Con sabor a México

Por Mundoregio.com

Dicen que México es uno de esos lugares que reboza tradición, cultura, e historia, y esto se refleja en la música, la arquitectura, las artesanías y la comida. Es aquí donde la cocina mexicana se reinventa y explota en colores, olores y sabores. La gastronomía mexicana es una de las más rica y variada en cuanto a la preparación de platillos, además de ser una de las más reconocidas a nivel mundial.

 

Basta cerrar los ojos para recordar con los sentidos el olor de las tortillas que van saliendo del comal, el mole que es removido constantemente para que no se queme, el sonido del aceite cuando se mete al sartén la quesadilla de huitlacoche o la masa que frita se convertirá en un sope. Y aunque hoy en día, muchas cosas se han modernizado, ese sabor tradicional y milenario, no se pierde con el paso del tiempo.

 

Abriendo el apetito

 

Uno de los ingredientes más socorrido en la cocina mexicana es el maíz. En algunos lugares todavía se conserva la tradición de poner hervir los granos de maíz en agua con cal, para luego molerlo, ya sea en un molino o en el tradicional metate, y con eso hacer la masa para hacer las tortillas, las gorditas, las quesadillas, los huaraches, los papatzules, las tlayudas, las tostadas, los tacos, los panuchos, las flautas, las enchiladas, los tamales, los tecocos, el champurrado o los atoles, hasta un hongo que crece en el maíz se utiliza, ¿Quién no ha probado unas quesadillas de huitlacoche o ha hecho una salsa de huitlacohe para presentar algún plato en la mesa?. Tan arraigado está el maíz en nuestra cultura, que en la teogonía precolombina, se decía que el hombre fue hecho con granos y masa de maíz.

 

Tal vez la forma más tradicional de usar el maíz son las tortillas, las cuales pueden ser el complemento para el guiso o simplemente volverse una de las comidas más populares en las mesas mexicanas: los tacos. Los tacos son una de las comidas más sencillas y variadas, todo depende en gran medida del guiso con que se preparen, acompañado siempre, de una buena salsa. Un taco sin salsa, no es taco. Y las salsas también son muy variadas, y el sabor depende tanto de su preparación, como del chile con que se haga. La salsa clásica es la salsa en molcajete, donde los chiles y los tomates se muelen juntos, y dependiendo del tomate, puede ser roja o verde, aunque hay salsas verdes hechas a base de cebolla, cilantro y chile. La consistencia de la salsa molcajeteada es un poca más espesa que si la licuamos, por eso, para algunos platillos, se sigue prefiriendo el molcajate sobre la licuadora.

 

El sabor del chile poblano es tan noble, que lo mismo sirve para hacer unos chiles en nogada, que para unas rajas con tomate y queso. Si se combina con crema, sirve para hacer una salsa que realce el sabor de unos envueltos de queso o pollo. Lo mismo pasa con los nopales, que se sirven con mole, huevo y chile cascabel, pico de gallo, o camarones, hasta para hacer mermelada.

 

El mole es otro de los platillos típicos del país, en él se combinan ingredientes tan diferentes como los son el chile y el chocolate, para crear una especie de salsa en la cual se combinan sabor y misticismo. Verde, rojo, negro, poblano, almendrado, el tipo de moles es determinado por lo ingredientes que lo conforman.

 

El pozole, la cochinita pibil, la sopa de médula, los achiotes, el pipian, el zacatamal, los tamales de recaudo, los romeritos, la flor de calabaza, el cabrito, la sopa de lima, las chalupas, los chilaquiles, las picadas veracruzanas, las enchiladas potosinas, los salbutes, los tlacoyos, la barbacoa de res y borrego, la birria, los escamotes, los pambazos, las garnachas o las tostadas de pata, no terminaríamos de enumerar los platos que conforman nuestra gastronomía nacional, porque además, cada región tiene sus comida representativa. Así que, cierre los ojos y disfrute a México con todos sus sentidos: escuche, vea, huela, pruebe y sienta a México a través de su comida.